糖醋黄鱼的做法

简介:很难想象，我居然动手做鱼了，当妈妈真的好伟大！自己都佩服自己！要知道在这之前我没有碰过它们，都是我家先生做的！先生出差，我们就没有鱼吃，儿子却会想鱼，这父子俩属猫的，我会蒸虾为他解馋，但这不是长久之计！孩子大了，胡弄不过去了，趁着这次家常菜课程，我怯怯的试了鱼是让老板杀好拿回来清洗的，硬着头皮切它，摸它，处理它⋯⋯除了吃，这是我20多年来第一次跟鱼亲密接触！手忙脚乱的情景不说也想得到了！切它腌制它还好，下油锅开始就乱了套了，说多了都是泪，最后哪里还看得出是鱼呢？尾巴也断了，肉也飞了，这淀粉糊不挂鱼身上，反而粘得铲子，勺子都盛不起油了我驾驭不了这大鱼！这道菜吃起来酸甜可口，鱼肉外酥里嫩，刚上桌时咬一口在嘴里，还能听到咔咔的声音，黄鱼肉多刺少，老人孩子都可以放心食用。

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

大黄鱼一条:450g

蕃茄酱:2汤勺

青豌豆:25g

辅料:

盐:1茶匙

料酒:2茶匙

白糖:3汤勺

白醋:3汤勺

胡椒粉:适量

大葱:5g

生姜:5g

大蒜:5g

干淀粉:80g

步骤:

1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净

2.在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。再把刀放平横切2.5厘米左右。

3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。

6.大葱生姜大蒜分别切末。

7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。

8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。

9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。

10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼(这里开始是败笔）

11.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

12.捞出放盘里，它已经碎了

13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。

14.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。

15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀！

16.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上再撒适量青豆即可。

小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。

2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。

3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。

4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。