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水煮肉片的做法

来源:触点天气2021-11-13 09:13:26

水煮肉片

简介:水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, “水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”, 由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜, 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

准备时间:10-20分钟

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

肉片:300g

辅料:

油:适量

盐:适量

生粉:适量

料酒:适量

姜:适量

葱:适量

香菜:适量

蒜:适量

干辣椒:适量

花椒:适量

郫县豆瓣:适量

步骤:

水煮肉片的做法步骤1

1.将里脊肉切片,放入碗中,放入适量生粉、食盐,鸡蛋液、生抽,搅拌均匀,腌制10分钟。

水煮肉片的做法步骤2

2.将豆瓣酱、辣椒剪段备用。

水煮肉片的做法步骤3

3.大蒜剁碎

水煮肉片的做法步骤4

4.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。

水煮肉片的做法步骤5

5.花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出剁碎末备用

水煮肉片的做法步骤6

6.加入适量的豆瓣酱,炒出红油。

水煮肉片的做法步骤7

7.加入适量清水,放入白糖,综合味道。

水煮肉片的做法步骤8

8.水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。

水煮肉片的做法步骤9

9.煮至肉片变白。

水煮肉片的做法步骤10

10.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上。

水煮肉片的做法步骤11

11.取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。

水煮肉片的做法步骤12

12.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

小贴士

1.猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。

2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。

3.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。

4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略

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