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焦糖炼乳布丁的做法

来源:触点天气2021-11-14 08:09:16

焦糖炼乳布丁

简介:刚接触烘焙的时候做过一次焦糖布丁,当时手忙脚乱的也没做好,不但卖相不好,口感也很粗糙,可爱的布丁杯就那么被我打入冷宫了。如今半年过去了,又重新只做了一次,虽然表面焦糖上色不够深,但是焦糖味还是能吃出来的,整个布丁口感也非常细腻爽滑,吃完口中还留有淡淡的香草味,味道真是棒棒哒。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

全蛋:2个

蛋黄:1个

牛奶:200g

淡奶油:100g

炼乳:25g

香草糖:10g

辅料:

细砂糖:40g

凉水:15g

热水:50g

步骤:

焦糖炼乳布丁的做法步骤1

1.焦糖液的制作:

白糖加凉水混合

焦糖炼乳布丁的做法步骤2

2.放到煤气上加热,加热至出现大气泡转成小火,致颜色由白转褐,关火,迅速倒入开水

焦糖炼乳布丁的做法步骤3

3.布丁液制作:

容器里放入香草糖和一段香草荚,用小刀将香草荚里的小黑籽刮出来

焦糖炼乳布丁的做法步骤4

4.加入炼乳

焦糖炼乳布丁的做法步骤5

5.加入牛奶,将容器放到火上加热至糖融化

焦糖炼乳布丁的做法步骤6

6.离火盖上盖子,焖十分钟

焦糖炼乳布丁的做法步骤7

7.加入淡奶油,混合均匀

焦糖炼乳布丁的做法步骤8

8.加入之前的焦糖液

焦糖炼乳布丁的做法步骤9

9.此时布丁液已经不烫手了,将两个全蛋和一个蛋黄用打蛋器打散

焦糖炼乳布丁的做法步骤10

10.边搅拌边将补丁液缓缓倒入蛋液中

焦糖炼乳布丁的做法步骤11

11.将布丁液过筛

焦糖炼乳布丁的做法步骤12

12.布丁液倒入小瓶中,烤箱预热150℃

焦糖炼乳布丁的做法步骤13

13.将热水倒入烤盘中放入烤箱倒数第二层,布丁放在烤网上,瓶身加盖锡纸,置于烤箱中层,调到120℃,烤55分钟,撤下锡纸再烤5分钟(我的烤箱温度偏高)

小贴士

我的烤箱温度偏高,亲根据自家烤箱性能调节。加盖锡纸是避免温度过高导致布丁表面不平整,有气泡。

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