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卡仕达酱(复杂法)的做法

来源:触点天气2021-11-14 11:12:21

卡仕达酱(复杂法)

简介:卡士达酱又叫吉士酱,被称为西点里面的“酱油”,可见它在西点中占了多么重要的位置,应用又是多么的广泛!既然玩儿烘焙甜点,制作卡士达酱自然是必修课老师说的那些个专业知识,非专业的我一下子也搞不懂,有待慢慢研究!"还是能动手做口吃的最实际!"今天学习煮法里相对复杂的作法!

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

蛋黄:2个

低粉:15g

香草糖:22g

牛奶:150g

辅料:

香草夹:适量

步骤:

卡仕达酱(复杂法)的做法步骤1

1.准备好材料,香草糖是事先把香草夹埋在糖里好几天,香味侵透的白砂糖

卡仕达酱(复杂法)的做法步骤2

2.香草糖加入蛋黄

卡仕达酱(复杂法)的做法步骤3

3.打蛋器高速打发,使蛋黄呈现浓稠状态!

卡仕达酱(复杂法)的做法步骤4

4.加入过筛的低粉拌匀

卡仕达酱(复杂法)的做法步骤5

5.牛奶倒入奶锅,放入适量香草籽,一起煮开!

卡仕达酱(复杂法)的做法步骤6

6.将牛奶慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀!

卡仕达酱(复杂法)的做法步骤7

7.再把剩下的牛奶也倒入拌匀

卡仕达酱(复杂法)的做法步骤8

8.将搅拌均匀的蛋液过筛

卡仕达酱(复杂法)的做法步骤9

9.过筛后重新小火加热,边加热,边不断搅拌,直到蛋液变得浓稠细滑状态

卡仕达酱(复杂法)的做法步骤10

10.离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却,冷却好就可以使用了!

卡仕达酱(复杂法)的做法步骤11

11.装裱花袋挤出,细滑香浓的洋酱油,搭配什么都很美味哈!

小贴士

1、蛋黄容易有腥味,香草夹有一个作用就是去腥,没有的话挤上几滴柠檬汁或擦些柠檬皮,也可用橙皮!特香

2、香草糖,就是事先把香草夹埋到糖里,让香味侵到糖中的糖

3、过筛让口感细滑

4、小火边加热边搅拌防止结块

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