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河南开封灌汤包的做法

来源:触点天气2021-11-18 22:23:18

河南开封灌汤包

简介:这是学做家常菜里的课程。很庆幸,我有参加。学会了不少

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

猪肉末:250g

高汤:250g

面粉:400g

辅料:

香油:3勺

盐:1勺

姜:1勺

白糖:1勺

鸡精:半勺

老抽:1勺

生抽:2勺

步骤:

河南开封灌汤包的做法步骤1

1.面粉里加入盐,可使面更劲道

和面---殇面

将适量面粉倒入面盆中。

特别强调:开封的灌汤小笼包子不加发酵粉!

倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。

活成絮状。继续加温水。

反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。盖上湿布,进行殇面,也就是将面团静置。

殇面10分钟后,继续和面。

河南开封灌汤包的做法步骤2

2.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度。

河南开封灌汤包的做法步骤3

3.姜切成细末(用姜粉也可以)。取一个盆,倒入肉馅(250克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(当然,佐料可以根据自己的口味调整)。

调馅的时候为了方便能用上力气,最好将手洗干净用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。

至肉馅和佐料完全混合。

分多次加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦),重复“加入高汤---搅打上劲----再加入高汤----搅打上劲,反复几次。

直至馅料和高汤完全融合

河南开封灌汤包的做法步骤4

4.取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时骤和技巧包的饺子大小差不多。

河南开封灌汤包的做法步骤5

5.按扁后擀成原片。

包入馅料。

捏成18-24个褶子。

可爱的小包子就包好了。

全部包好后静置5分钟。

河南开封灌汤包的做法步骤6

6.上锅蒸

大火蒸8分钟即可。

刚掀开蒸笼时,遇到凉气,就会收缩一些。

河南开封灌汤包的做法步骤7

7.完成

河南开封灌汤包的做法步骤8

8.趁热吃更好吃

小贴士

这是头一次做,下次再努力。

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