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开封灌汤小笼包的做法

来源:触点天气2021-11-19 07:05:24

开封灌汤小笼包

简介:这次做的灌汤包,没有用上皮冻,用汤拌肉的方法吸收汤汁,因为面团又不用发酵,所以感觉还是挺简单的,最不简单就是包子的褶子,怎么捏都不漂亮,我只有安慰自己,包完好,汤有了,还是算成功的!

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

面粉:300g

温水:140g

猪肉末:200g

高汤:180g

辅料:

油:适量

盐:适量

白糖:适量

鸡精:适量

酱油:适量

鸡蛋:1个

步骤:

开封灌汤小笼包的做法步骤1

1.肉碎加盐、油、糖、鸡精、酱油等调味料

开封灌汤小笼包的做法步骤2

2.所有材料拌匀

开封灌汤小笼包的做法步骤3

3.准备高汤

开封灌汤小笼包的做法步骤4

4.加入适量高汤

开封灌汤小笼包的做法步骤5

5.高汤和肉碎拌匀

开封灌汤小笼包的做法步骤6

6.分多次加入高汤

开封灌汤小笼包的做法步骤7

7.用手搅打上劲,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀

开封灌汤小笼包的做法步骤8

8.将300克面粉倒入面盆中,加入一个鸡蛋和140克温水

开封灌汤小笼包的做法步骤9

9.搅成絮状

开封灌汤小笼包的做法步骤10

10.反复几次后,直至面团干湿正好,盖上湿布,进行殇面,

开封灌汤小笼包的做法步骤11

11.殇面10分钟后,继续和面。

开封灌汤小笼包的做法步骤12

12.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度

开封灌汤小笼包的做法步骤13

13.取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子

开封灌汤小笼包的做法步骤14

14.按扁后擀成圆片

开封灌汤小笼包的做法步骤15

15.包入馅料

开封灌汤小笼包的做法步骤16

16.全部包好后静置5分钟

开封灌汤小笼包的做法步骤17

17.铁锅把凉水烧开

开封灌汤小笼包的做法步骤18

18.放入蒸笼,大火蒸10分钟即可

小贴士

1.灌汤包要趁热吃,否则放凉后肉把汤汁吸收了就没有灌汤了

2.面剂子我按15克一个,还是显大了,可能10克左右更显得小巧玲珑

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