北京 21°C 阴
当前位置: 首页>天气生活>节气美食>正文

灌汤包的做法

来源:触点天气2021-11-21 06:04:17

灌汤包

简介:非常喜欢开封小笼灌汤包,记得去河南专门去开封第一楼吃过,真是回味无穷。终于有机会自己学做小笼包了,很认真滴学习了导师的详细步骤,虽然挺下功夫,有摺有汤汁,最多也捏出18个摺,呵呵!感觉还是差距太大了,不只是长相不漂亮,包子皮的口感严重不及正宗开封小龙灌汤包,包子馅还是满口香,吸一口汤汁也是很有味道滴,就是包子皮不满意,继续努力学习。

准备时间:1-2小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

高筋面粉:300g

猪后鞧肉:320g

辅料:

香油:3勺

盐:半勺

五香粉:半勺

白胡椒粉:半勺

白糖:半勺

小毛葱:1个

生抽:2勺

姜粉:半勺

高汤:280g

步骤:

灌汤包的做法步骤1

1.300g干面粉兑180g温水,面包机和面

灌汤包的做法步骤2

2. 面包机和面团,醒半小时

灌汤包的做法步骤3

3.没有高汤,煮了两块猪后鞧肉,有肥有瘦

灌汤包的做法步骤4

4.老汤用了1碗半,280g

灌汤包的做法步骤5

5.猪后鞧肉剁成肉馅,很细腻

灌汤包的做法步骤6

6.小毛葱剁成细碎的馅

灌汤包的做法步骤7

7.调馅:肉馅中加入葱碎、半勺盐、半勺姜末,半勺白糖,半勺姜粉、半勺白胡椒粉、半勺勺五香粉、两勺生抽、三勺香油

灌汤包的做法步骤8

8.沿一个方向搅拌拌匀

灌汤包的做法步骤9

9.分多次加入老汤,沿一个方向反复搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,置冰冷藏

灌汤包的做法步骤10

10.反复3-4次殇面--揉面--殇面--揉面这个过程,至面团非常光滑有筋度

灌汤包的做法步骤11

11.取一块殇好的面,揉成长条,揪成大小合适的剂子,比平时包的饺子略大一点,包上肉馅,尽量多捏摺

灌汤包的做法步骤12

12.包好的包子静止5分钟

灌汤包的做法步骤13

13.蒸锅上汽放入包子,开锅蒸8分钟

灌汤包的做法步骤14

14.蒸好的包子,打开锅的刹那间还是蛮诱惑滴

灌汤包的做法步骤15

15.装盘,最好趁热吃。

小贴士

1.殇面--揉面--殇面--揉面要反复几次,皮要擀的薄些,感觉我做的包子皮厚了点。影响口感。

2.调馅也要反复搅拌上劲,用手上劲效果更好。

热门资讯推荐