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烤牌的做法

来源:触点天气2021-11-22 19:23:19

烤牌

简介:烤牌又名朝牌,是苏北、鲁南地区的著名美食,尤以山东郯城马头镇出产最为有名。这种吊炉烤出的饼,因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板,于是,马头文人墨客便以“朝牌”命之。烤牌的主要原料是面粉,辅以油、盐、花椒面、芝麻,贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄,闻则香气扑鼻,品则酥脆可口。家庭制作烤牌只能用烤箱代替了,味道也不输吊炉制作的。烤牌和面要用很讲究的三合面,即老面、烫面、嫩面各占三分之一;再是揉面,要下力气反复揉,一直揉到面皮滑,一拍“嘭嘭”作响方可;最后是揪剂子擀面皮,在面上放适量油盐、花椒面,再卷起擀匀,然后刷上特制的糖稀,撒匀去皮的芝麻。我这里用了偷懒的方法,三合面换成了烫面、嫩面各占二分之一,老面一时找不到,揉面也用面包机代替,擀面用压面机代替,这种力气活到咱这里都不是事了。烤牌是很容易存储的面食,可以方很长时间,即便是夏天,但是出炉趁热吃最香。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

面粉:200g

沸水:50g

冷水:65g

发酵粉:3g

辅料:

油:适量

盐:1茶匙

蜂蜜水:适量

熟芝麻:适量

步骤:

烤牌的做法步骤1

1.面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易,温度太高,放凉后怕烫的不均匀,所以面包机或厨师机是最好的帮手。启动揉面程序,慢慢加入50克沸水揉匀,面团取出,不必等待程序结束。

烤牌的做法步骤2

2.面包桶重新放100克面和盐,发酵粉,盐和发酵粉不要接触,加入冷水和面,方法同1步。

烤牌的做法步骤3

3.冷水面团和烫面团撕小块混合揉光滑。

烤牌的做法步骤4

4.饧半小时面团

烤牌的做法步骤5

5. 分成5个小剂子,用压面机压成长薄片或擀长。

烤牌的做法步骤6

6.刷一层花生油。

8

1012 刷一层淡蜂蜜水。粘一层熟芝麻。

13 排入烤盘,继续发酵20分钟。

14 入预热的烤箱,上火180度,下火170度半小时。

烤牌的做法步骤7

7.撒一层盐,最好是颗粒状,吃起来有感觉。

烤牌的做法步骤8

8. 撒一些胡椒粉。

烤牌的做法步骤9

9. 卷起,保持一定宽度。

烤牌的做法步骤10

10.超一方向擀长。

烤牌的做法步骤11

11. 刷一层淡蜂蜜水。粘一层熟芝麻。

烤牌的做法步骤12

12.排入烤盘,继续发酵20分钟。入预热的烤箱,上火180度,下火170度半小时。

烤牌的做法步骤13

13.出炉

小贴士

直接发面的也好吃 只是会膨胀很多。

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