克里雅河达里雅
克里雅河下游冲
晴6~-2°C
简介:汤种直接法可适当延缓面包的老化,且使面包组织柔软。加汤种的直接法是在面团中添加一定量的汤种,制作过程同直接法。
准备时间:2小时以上
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
面包粉:181g
低筋面粉:50g
汤种:38g
辅料:
即发干酵母:3g
细砂糖:40g
盐:3g
奶粉:10g
蛋液:25g
水:116g
黄油:25g
豆沙馅:适量
黑芝麻:适量
步骤:
1.汤种的制作方法:
汤种原料:面包粉20克 开水20克(成品约38克)
将制作汤种所需的面包粉和开水放在一起混合均匀,放凉或冷藏过夜后使用。
2.将干性原料称量放在一起混合均匀后在中间开窝,加入湿性原料和汤种,启动面包机和面功能;
3.揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜后,加入黄油;
4.加入黄油后揉至扩展阶段后,放在温暖处进行基本发酵;
5.基础发酵结束;
6.将面团排气并分割成50克/个,滚圆后松弛15分钟;
7.将松弛后的面团擀成圆形;
8.翻面后放上馅料;
9.包好;
10.将面团排在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵至此状态;
11.在面团表面刷蛋液,将黑芝麻粘在面团中间;
12.放入预热至180度的烤箱中层,上下火,烘焙20分钟;
13.成品图1
14.成品图2
15.成品图3
小贴士
1、因制作过程中会有损耗,38克汤种不可能用19克面包粉和19克开水做出来。
2、用不完的汤种应冷藏保存,尽快用完。
据2024全国交通天气最新预报显示,河南南部、安徽、江苏南部、上海、浙江中北部、江西北部、湖南北部、湖北、重庆中南部、贵州东北部、川西高原中部、西藏东南部等地部分地区有大到暴雨,其中,湖北中部和西南部、重庆东南部、湖南西北部、贵州东北部、河南南部、安徽西部等地部分地区有大暴雨。河北西北部、黑龙江中部、浙江南部、福建东北部、江西东北部、广西东南部、海南岛、贵州西部、西藏中部、宁夏大部等地局地有雷暴。另外,江苏中部、浙江东南部、广东北部等地局地有雾。
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2024-06-28