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蟹粉灌汤包的做法

来源:触点天气2021-11-26 06:05:31

蟹粉灌汤包

简介:家里的螃蟹实在是不想清蒸来吃了,一直惦记着传说中的蟹粉小笼,可惜外面卖的实在是超贵啊,干脆自己来做得了,做完是终于明白为啥人家卖那么贵了,不说原料,挑蟹粉就花了我一两个小时啊,好在是边看电视边挑,倒还不是太无聊,做好的小笼,满满的一肚兜鲜美的汤汁,哈哈,一切的辛苦都值得咯!在家也能享受这“高大上”的面点啦~不过一定要记得,灌汤小笼千万不要蒸时间长了,否则汤会溜掉哦~

准备时间:1-2小时

制作时间:10-20分钟

用餐人数:6人以上

食材

主料:

螃蟹:5只

五花肉:400g

皮冻:600g

面粉:400g

辅料:

猪油:100g

盐:适量

葱:适量

料酒:适量

白胡椒:少许

黄酒:适量

白砂糖:少许

姜:适量

步骤:

蟹粉灌汤包的做法步骤1

1.螃蟹洗净后上锅蒸熟;

蟹粉灌汤包的做法步骤2

2.将蟹黄和蟹肉取出分别放在两个碗中;

蟹粉灌汤包的做法步骤3

3.葱切段,姜切丝;

蟹粉灌汤包的做法步骤4

4.锅烧热后放入猪油;

蟹粉灌汤包的做法步骤5

5.溶化后放入葱姜,煸出香味后捞出;

蟹粉灌汤包的做法步骤6

6.放入蟹黄,中火熬至油呈黄色;

蟹粉灌汤包的做法步骤7

7.放入蟹肉同熬,烹入黄酒,撒入适量胡椒粉和盐;

蟹粉灌汤包的做法步骤8

8.熬制泡沫全部消失;

蟹粉灌汤包的做法步骤9

9.迅速出锅冷却备用;

蟹粉灌汤包的做法步骤10

10.五花肉剁碎后加入盐、胡椒粉、少许糖、葱姜水约100ml;

蟹粉灌汤包的做法步骤11

11.搅拌均匀;

蟹粉灌汤包的做法步骤12

12.事先做好的肉皮冻取600g;

蟹粉灌汤包的做法步骤13

13.剁碎;

蟹粉灌汤包的做法步骤14

14.放入拌好的猪肉馅中;

蟹粉灌汤包的做法步骤15

15.再放入炒好的蟹粉,拌匀备用;

蟹粉灌汤包的做法步骤16

16.面粉加适量温水反复揉成光滑软硬适中的面团,静置20min备用;

蟹粉灌汤包的做法步骤17

17.取出再次揉光滑,分成大小均匀的剂子,擀成面皮;

蟹粉灌汤包的做法步骤18

18.面皮要边缘薄中间厚;

蟹粉灌汤包的做法步骤19

19.放上适量的蟹粉馅;

蟹粉灌汤包的做法步骤20

20.捏出均匀的褶边,收口包好;

蟹粉灌汤包的做法步骤21

21.放入刷了油的蒸笼,水烧开后大火蒸制6min左右。

小贴士

1.蟹粉一定要熬透,放的猪油量一般1:1,我没有放那么多,还是觉得吃太多不好,不过多放点会更香;

2.和面冬天一般放热水,夏天冷水;

3.蒸灌汤包的时候一定要上气才上锅,继续旺火蒸6min左右即可,蒸时间长了容易掉底泡汤;

4.灌汤包要随吃随蒸,吃的时候搭配香醋和蒜瓣啥的灰常香哦!

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