苏式鲜肉月饼的做法

简介:苏式鲜肉月饼在苏式月饼中是很有代表性的一款咸味月饼。还没有做过以咸味为主的月饼，特别是这种鲜肉馅，调的得不好没准就会象肉火烧的味道了。所以做之前一定要在食材、辅料及方法上做足功课。下面跟大家分享苏式鲜肉月饼的制作。欢迎与大家交流

准备时间：1-2小时

制作时间：1-2小时

用餐人数：6人以上

食材

主料:

中筋面粉:380g

鲜肉月饼馅:350g

辅料:

白油:140g

绵白糖:16g

热水:100g

鸡蛋:1个

步骤:

1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。

油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。

2.水油皮面团和油酥面团各分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。

所有松驰的面团或操作时，面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。

3.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。

包好所有14份后，盖保鲜膜松驰5分钟

4.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。

操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。

5.卷好所有14个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。

6.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形

从上面一端向下卷起，卷到底。

所有14个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟

7.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间，收头处两个端面向中间对折

8.折叠到一起后，以对角的方法捏合

9.再整形成基本圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟

10.自制鲜肉月饼馅每个重25G

制作方法点请看这里http://www.haodou.com/recipe/329128

用前冷冻1小时左右，让肉馅硬化便于包制（不要冻结）

11.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，整形成碗状，加入一粒馅料。

同包汤圆的手法慢慢向上收口

收到头后捏合

收口向下摆放

包好所有14个

12.将包好的月饼生坯压成扁圆，用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘

刷上蛋液

蛋液配比：一个鸡蛋蛋黄蛋清分开，各取一勺混合均匀

13.烤箱预热190度，中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了

14.晾凉保存

15.月饼皮层次丰富，口感酥松

小贴士

鲜肉月饼馅的制作方法已发布在本人菜谱中，欢迎与亲们交流。http://www.haodou.com/recipe/329128

鲜肉月饼馅比其它馅软，包制时有一定难度，所以在包制时，提前一小时冷冻在冰箱里硬化一下，不要冻结。这样就容易包制了。

鲜肉月饼的保质期较其他馅短，按秋季可以室温保存三天内不会变质。适合少做，随做随吃。