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腊味双蒸的做法

来源:触点天气2021-07-22 12:10:21

腊味双蒸

简介:腊味合蒸是湖南传统名菜之一,湖南平常人家很喜欢将腊鱼腊肉合蒸到一起,将豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。腊肉选用要带点肥肉,切成稍微厚点的片, 这样腊肉蒸熟后肥肉透明, 但吃起来一点都不油腻,而瘦肉色泽红润,吃起来非常香而且有嚼劲; 腊鱼切成小块(喜欢的可以先煎一下),再混合在一起蒸。本来腊肉和腊鱼的香味各不相同,但蒸过后它们香味相互渗透,你中有我我中有你,混在一起的味道非常的浓香。为了不浪费这独特的香味和去除腊味中的油腻,所以蒸的时候加了如山药、土豆、南瓜等素菜来搭配,这样吃起来滋味就更绝妙了。

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

腊鱼:1块

腊肉:1块

铁棍山药:1包

辅料:

油盐:适量

红干椒:适量

豆豉:适量

料酒:适量

白糖:适量

步骤:

腊味双蒸的做法步骤1

1.将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟, 并清洗干净;

腊味双蒸的做法步骤2

2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块, 山药切成段, 其它切成末备用;

腊味双蒸的做法步骤3

3.烧热锅, 放少许油, 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;

腊味双蒸的做法步骤4

4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;

腊味双蒸的做法步骤5

5.加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;

腊味双蒸的做法步骤6

6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;

腊味双蒸的做法步骤7

7. 再将炒过的调味料放入,在最上层码放好山药段;

腊味双蒸的做法步骤8

8.倒入高汤;

腊味双蒸的做法步骤9

9.放入锅中, 上面盖上个盘;

腊味双蒸的做法步骤10

10. 盖上盖, 大火煮开叫后转为小火25分钟;

腊味双蒸的做法步骤11

11.拿出来后,将碗倒扣;

腊味双蒸的做法步骤12

12. 再在表面撒些小葱末即可。

腊味双蒸的做法步骤13

13.摆放桌上。

小贴士

1. 一般腊味比较咸, 用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;

2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;

3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中, 要将其它的配料一起放入, 这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等, 不需要另加盐了;

4. 蒸时加入点高汤, 用个盘将菜盖住, 高压锅蒸上25分钟, 其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。

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