腊味双蒸的做法

简介:腊味合蒸是湖南传统名菜之一，湖南平常人家很喜欢将腊鱼腊肉合蒸到一起，将豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。腊肉选用要带点肥肉，切成稍微厚点的片， 这样腊肉蒸熟后肥肉透明， 但吃起来一点都不油腻，而瘦肉色泽红润，吃起来非常香而且有嚼劲； 腊鱼切成小块（喜欢的可以先煎一下），再混合在一起蒸。本来腊肉和腊鱼的香味各不相同，但蒸过后它们香味相互渗透，你中有我我中有你，混在一起的味道非常的浓香。为了不浪费这独特的香味和去除腊味中的油腻，所以蒸的时候加了如山药、土豆、南瓜等素菜来搭配，这样吃起来滋味就更绝妙了。

准备时间：10分钟内

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

腊鱼:1块

腊肉:1块

铁棍山药:1包

辅料:

油盐:适量

红干椒:适量

豆豉:适量

料酒:适量

白糖:适量

步骤:

1.将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净；

2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用；

3.烧热锅， 放少许油， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；

4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；

5.加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；

6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中；

7. 再将炒过的调味料放入，在最上层码放好山药段；

8.倒入高汤；

9.放入锅中， 上面盖上个盘；

10. 盖上盖， 大火煮开叫后转为小火25分钟；

11.拿出来后，将碗倒扣；

12. 再在表面撒些小葱末即可。

13.摆放桌上。

小贴士

1. 一般腊味比较咸， 用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些；

2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸；

3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中， 要将其它的配料一起放入， 这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等， 不需要另加盐了；

4. 蒸时加入点高汤， 用个盘将菜盖住， 高压锅蒸上25分钟， 其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。