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凤梨酥的做法

来源:触点天气2021-12-02 17:16:14

凤梨酥

简介:家里有半个凤梨有点大,我一个人也吃不了!觉得做凤梨酥,看了别人的方子凤梨馅都是用冬瓜和凤梨混合的,我觉得来做一次真正的纯凤梨酥尝尝!

准备时间:2小时以上

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

凤梨:530g

冰糖:90g

麦芽糖:75g

柠檬:半个

辅料:

黄油:75g

低筋面粉:90g

奶粉:35g

糖粉:20g

鸡蛋:25g

盐:1克

步骤:

凤梨酥的做法步骤1

1.半个凤梨最好先用盐腌制一会,把凤梨切成小块

凤梨酥的做法步骤2

2.放入料理机里打成果蓉

凤梨酥的做法步骤3

3.用纱布过滤一下挤掉点水份,这样炒的时间可以短点

凤梨酥的做法步骤4

4.倒入锅里

凤梨酥的做法步骤5

5.加入冰糖碎,我是把大块冰糖用粉碎机打碎了

凤梨酥的做法步骤6

6.用中小火煮到汁水收干,加入麦芽糖继续搅拌

凤梨酥的做法步骤7

7.加半个柠檬汁一起搅拌

凤梨酥的做法步骤8

8.直到颜色变深,变得很稠

凤梨酥的做法步骤9

9.冷却后搓成丸子备用

凤梨酥的做法步骤10

10.开始做酥皮:黄油软化后放入糖粉、盐用打蛋器打发

凤梨酥的做法步骤11

11.倒入蛋液继续打发至完全融合

凤梨酥的做法步骤12

12.打发呈羽毛状,低粉与奶粉混合筛入黄油糊里

凤梨酥的做法步骤13

13.用橡皮刮刀拌匀后,拌成酥皮面团

凤梨酥的做法步骤14

14.根据模具大小,将面团与馅料1:1的比例,取一个面团,揉成圆形

凤梨酥的做法步骤15

15.用手压扁面团,放上做好的凤梨馅

凤梨酥的做法步骤16

16.将面团放在虎口,慢慢使酥皮包裹住馅料

凤梨酥的做法步骤17

17.把模具放在烤盘里,将包好馅的面团放入模具,用手压平,我的模具太少了试用了月饼模,最后发现烤过会变形

凤梨酥的做法步骤18

18.将凤梨酥连模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,取出脱模即可,密封放入4个小时再食用,口感更加

小贴士

凤梨用机器打成蓉后水分很足哦,所有用纱布过滤了挤掉点水,不然炒起来时间太长!糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉,我的果蓉大概180左右!所以参考达人的方子冰糖放它的50%,麦芽糖放它的40%左右

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