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猴头菇苏式月饼的做法

来源:触点天气2021-12-22 10:05:25

猴头菇苏式月饼

简介:鲜肉月饼是江南一带的汉族传统名点,属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。

准备时间:1-2小时

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

面粉:120克

猪油:35克

糖:10克

开水:50克

油酥面粉:70克

油酥猪油:35克

猪腿肉:100克

猴头菇:2个

葱:2根

蛋黄:1个

黑芝麻:适量

辅料:

油:适量

酱油:适量

醋:适量

步骤:

猴头菇苏式月饼的做法步骤1

1.油皮部分:称好面粉,糖,猪油。

猴头菇苏式月饼的做法步骤2

2.加入开水,揉成一个光滑的面团。

猴头菇苏式月饼的做法步骤3

3.油酥部分:面粉加入猪油揉成团,手要轻,和成团就好。

猴头菇苏式月饼的做法步骤4

4.揉好的油酥油皮用保鲜膜包好,放进冷箱冷藏半小时。【因为今天广州天气33度,一边揉一边出油。如果地方没有那么热,这步骤可以省略。】

猴头菇苏式月饼的做法步骤5

5.葱切末,猴头菇挤干水分剁碎,猪腿肉剁成肉糜。

猴头菇苏式月饼的做法步骤6

6.加入油,酱油,醋顺一个方向搅拌上劲。

猴头菇苏式月饼的做法步骤7

7.冷藏好的油酥油皮分成相应等分的小剂子。

猴头菇苏式月饼的做法步骤8

8.取一个油皮的剂子擀开,放入油酥。

猴头菇苏式月饼的做法步骤9

9.像捏包子一样捏合。这样月饼基础饼皮算是完成了。

猴头菇苏式月饼的做法步骤10

10.取月饼皮的小剂子擀成牛舌状。

猴头菇苏式月饼的做法步骤11

11.卷起来。

猴头菇苏式月饼的做法步骤12

12.卷起来用虎口压住饼皮的两边,然后对折。

猴头菇苏式月饼的做法步骤13

13.盖上保鲜膜醒15分钟。

猴头菇苏式月饼的做法步骤14

14.醒好后取一个饼皮擀开,加入内陷。

猴头菇苏式月饼的做法步骤15

15.捏包子一样捏合,翻过来搓圆。

猴头菇苏式月饼的做法步骤16

16.搓圆的样子,稍微用手压一下。

猴头菇苏式月饼的做法步骤17

17.做好的月饼刷上蛋黄,表面撒上黑芝麻。放入预热200度的烤箱上下火烤制30分钟。

猴头菇苏式月饼的做法步骤18

18.成品。

猴头菇苏式月饼的做法步骤19

19.成品。

猴头菇苏式月饼的做法步骤20

20.附上一张昨天泡好猴头菇成品图,猴头菇用凉水泡开半小时后像海绵一样揉搓洗去黄水,一定要洗到没有黄水为止,那样才不会发苦,像最后成品图里的水是泡了一夜的,还是那么清澈。洗干净后剪去底部的蒂,撕成一朵朵,加水放入冰箱泡一夜。冬天的话建议用温水泡,过程多换几次水。

小贴士

擀皮的时候一定要轻,还要慢一点。不能太用力。太用力会容易破酥。烤制时间按各人烤箱适时做出调整。内陷的水分一定要挤干。不然烤的时候会出水。

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