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南京板鸭的做法

来源:触点天气2021-07-23 13:11:16

南京板鸭

简介:学做上海周边的地方菜,毕竟我们离得不远,美食方面还有许多相同之处,追求绝对正宗的请飘过。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成,据说南京板鸭和上海五香豆一样,南京人不吃板鸭,上海人不吃五香豆。现在夏天要达到风干好像条件有限,风干了一下午就进冰箱冷藏了怕变质,家里吃的人少,只能用鸭腿制作,肉质入味鲜嫩,味道很棒。

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

鸭腿:750g

辅料:

盐:50g

花椒:5g

生姜片:适量

料酒:适量

白酒:适量

步骤:

南京板鸭的做法步骤1

1.花椒和盐炒香

南京板鸭的做法步骤2

2.鸭腿洗净后沥干水分

南京板鸭的做法步骤3

3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜

南京板鸭的做法步骤4

4.之后用到把鸭腿骨头边切开,这样就能撑开容易风干

南京板鸭的做法步骤5

5.挂在阴凉吃风干,我挂在后阳台,一个下午

南京板鸭的做法步骤6

6.准备生姜片

南京板鸭的做法步骤7

7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净

南京板鸭的做法步骤8

8.重新起锅注入清水,加入鸭腿,水量能盖住鸭腿为最佳,加入生姜片

南京板鸭的做法步骤9

9.加入料酒大火煮开转中火20分钟

南京板鸭的做法步骤10

10.20分钟后熄火捞起

南京板鸭的做法步骤11

11.等微凉抹上芝麻油

南京板鸭的做法步骤12

12.待凉透后去骨切片即可上桌

南京板鸭的做法步骤13

13.鲜嫩美味,到了冬天可以用整个的鸭子做

小贴士

1.750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好,相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。

2.腌制的盐最好用粗海盐,鲜抹上白酒能去腥增香,白酒要高度的最好。

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