南京板鸭的做法

简介:学做上海周边的地方菜，毕竟我们离得不远，美食方面还有许多相同之处，追求绝对正宗的请飘过。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，据说南京板鸭和上海五香豆一样，南京人不吃板鸭，上海人不吃五香豆。现在夏天要达到风干好像条件有限，风干了一下午就进冰箱冷藏了怕变质，家里吃的人少，只能用鸭腿制作，肉质入味鲜嫩，味道很棒。

准备时间：10分钟内

制作时间：10-20分钟

用餐人数：3-4人

食材

主料:

鸭腿:750g

辅料:

盐:50g

花椒:5g

生姜片:适量

料酒:适量

白酒:适量

步骤:

1.花椒和盐炒香

2.鸭腿洗净后沥干水分

3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜

4.之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干

5.挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午

6.准备生姜片

7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净

8.重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片

9.加入料酒大火煮开转中火20分钟

10.20分钟后熄火捞起

11.等微凉抹上芝麻油

12.待凉透后去骨切片即可上桌

13.鲜嫩美味，到了冬天可以用整个的鸭子做

小贴士

1.750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。

2.腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。