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栗蓉蛋黄月饼的做法

来源:触点天气2021-12-25 17:20:21

栗蓉蛋黄月饼

简介:蛋黄月饼,是我的最爱,栗蓉蛋黄,相比较椰蓉或者莲蓉,更合我的胃口!

准备时间:2小时以上

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

栗子:500g

辅料:

白糖:适量

色拉油:适量

中筋面粉:200g

奶粉:10g

转化糖浆:150g

枧水:2g

花生油:50g

步骤:

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤1

1.栗子煮熟。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤2

2.扒皮。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤3

3.加入清水,搅打至细腻的栗蓉。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤4

4.倒入锅内,放入色拉油、白糖。不断搅拌,熬煮。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤5

5.熬干,用擀面杖不断翻炒。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤6

6.至干爽关火,栗蓉馅就做好了。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤7

7.咸蛋黄加入色拉油浸泡,可以去腥。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤8

8.转化糖浆倒入。

加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放如枧水,搅拌均匀。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤9

9.筛入面粉和奶粉。

用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。

和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤10

10.用栗蓉将蛋黄包起来,成为月饼馅。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤11

11.将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤12

12.饼皮包裹馅料。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤13

13.完成。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤14

14.上面抹粉,用月饼模按压。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤15

15.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤16

16.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

栗蓉蛋黄月饼的做法步骤17

17.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。

小贴士

1、栗子煮一开,扒皮,别等熟透了再扒。

2、料理机打碎,栗蓉更细腻。

3、栗蓉搅拌到最后,很难,用擀面杖搅拌更给力。

4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。

5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。

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