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苏式熏鱼的做法

来源:触点天气2021-12-30 18:15:11

苏式熏鱼

简介:这道菜是一道很有上海特色的传统菜。熏鱼甜咸芳香,有嚼头、韧劲,非常入味,适合冷盘。

准备时间:10-20分钟

制作时间:2小时以上

用餐人数:3-4人

食材

主料:

草鱼:500g

辅料:

油:适量

盐:适量

桂皮:适量

八角:适量

生抽:适量

鸡汤:适量

五香粉:适量

花椒:适量

香叶:适量

老抽:适量

冰糖:适量

姜:适量

葱:适量

料酒:适量

步骤:

苏式熏鱼的做法步骤1

1.先熬汤。准备熬汤材料:桂皮5小块,冰糖若干块,高汤或鸡汤(清水也行),葱姜若干、八角2块,花椒少量、香叶2片,生抽,老抽各一半。把以上材料放入锅内煮开,转小火煮半小时左右,桂皮煮出味来,加盐、五香粉、料酒调味。关火晾凉。

苏式熏鱼的做法步骤2

2.熬汤的同时腌制鱼块,加姜片、料酒、少许盐腌15分钟左右,去腥味。

苏式熏鱼的做法步骤3

3.把腌好的鱼块放入干淀粉中轻粘。

苏式熏鱼的做法步骤4

4.下锅小火炸制,炸的时间比平时要长。

苏式熏鱼的做法步骤5

5.鱼块炸得像木头一样了,捞出稍沥干。

苏式熏鱼的做法步骤6

6.把热鱼块迅速放入晾凉的汤中浸泡10分钟,也可延长浸泡时间。

小贴士

1 汤可适当多熬一些,以没过鱼块为好,要熬出味来,晾凉。

2 用干淀粉炸鱼,不要太厚,不加鸡蛋。

3 炸时不能开大火,否则会糊。

4 要把热鱼浸入凉汤中。

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