金鲳鱼北极贝刺身拼盘的做法

简介:首先，这个菜名有敏感字，故换了“鲳”字，相信豆亲明白。在家做刺身已经很多次了，平常也爱弄些来吃，做来做去，在家吃的，总不能跟店吃的相比，因为，人家是专业的人员团队、工具及盘饰做支撑平台，在家里，能够满足做刺身标准的一两项，已经十分难得了，尽管有困难，亦不会阻碍人对美食的追求，因此，在家中，做出一些跟人家专业相比看来是极幼稚的“刺身拼盘”，写出来，搏得大家一晒。

准备时间：2小时以上

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

金鲳鱼肉:150g

北极贝:200g

辅料:

盐:适量

萝卜:50g

柠檬:1个

紫苏叶:5片

刺身豉油:5g

青芥辣:5g

酿造白醋:10g

白糖:15g

负18度冰粒:500g

步骤:

1.准备好食材。冰粒已经预先制作好。北极贝、金鲳鱼肉，放在零度保鲜层中自然解冻。

2.制作刺身拼盘垫碟萝卜丝：用酿造白醋、白糖，按1：2的比例，制作成一个酸甜腌汁，然后将萝卜切成2毫米见方的幼细萝卜丝，放酸甜汁拌匀，存在冰箱零度层保鲜腌制24小时后，备用。

3.将冰粒放在一个适当的大碗中，加注适量的冷开水，这样得到一大碗零度的冰水。

4.将金鲳鱼肉拆封，用清水冲洗干净。

5.然后将鱼块放入冰水中致冷。

6.用干净的厨纸（刺身清洁纸），或者干净的抹巾吸干水分后，均匀切成8~10毫米的厚片。备用。

7.将北极贝拆封，清洗干净并吸干水分。

8.切除北极贝含内脏部分，再平刀将北极贝对半切开后放入冰水清洗干净，吸干水分备用。详细的清洗方法，请参考《三文鱼北极贝刺身的拼盘》（http://www.haodou.com/recipe/887500）

9.将冰冻处理过的盛碟，在合适的位置上摆上一片紫苏叶。

10.如图所示，在紫苏叶上，摆上步骤2沥干水后的萝卜丝。

11.如图所示，把步骤6的金鲳鱼肉片，竖起，紧靠、包围着萝卜丝，按叠瓦状摆放好。

12.如图所示，将步骤8切好的北极贝在适当的位置摆放好第一、二片。

13.如图所示，将余下的北极贝片，也按叠瓦状摆放，并调整下摆放的位置，让看起来舒服一点。

14.如图所示，在两排北极贝片的端头，放上紫苏叶，中间的缝隙处，再摆放上沥干水后的萝卜丝。

15.如图所示，用柠檬片，收弄摆盘食材的端口，再稍加整理，即成。吃时记得蘸上芥辣、刺身酱油啊。

小贴士

1、严格来说，这不是一个刺身拼盘，专业的刺身拼盘，要放入冰粒垫碟，还要加入很造型的装饰来烘托，在家里，要达到刺身卫生标准的装饰物，可以说，这是不可能完成的任务，唯有化繁就简来处理。

2、做刺身菜，各个步骤、环节，清洁、卫生条件一定要有保证，方能保证吃到高标准的刺身菜菜。