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红焖蹄髈的做法

来源:触点天气2022-01-13 15:19:50

红焖蹄髈

简介:猪蹄髈就是猪腿的上半部分,也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色,所以将其叫为“红焖蹄髈”,菜肴的口感软糯,香味浓郁。

准备时间:2小时以上

制作时间:1-2小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

猪蹄髈:1个

老汤:600g

辅料:

油:适量

盐:适量

豆瓣酱:适量

冰糖:适量

大料:适量

桂皮:适量

陈皮:适量

葱:适量

姜:适量

步骤:

红焖蹄髈的做法步骤1

1.将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右,去除血水。

红焖蹄髈的做法步骤2

2.在浸泡蹄髈的时后,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。

红焖蹄髈的做法步骤3

3.把浸泡好的蹄髈洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。

红焖蹄髈的做法步骤4

4.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

红焖蹄髈的做法步骤5

5.把煮过的蹄髈再次用清水洗净。

红焖蹄髈的做法步骤6

6.炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。

红焖蹄髈的做法步骤7

7.放入洗净的蹄髈,反复翻炒,使其肉皮上色。

红焖蹄髈的做法步骤8

8.当蹄髈的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。

红焖蹄髈的做法步骤9

9.翻炒均匀后,加入适量的豆瓣酱继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。

红焖蹄髈的做法步骤10

10.加入老汤。

红焖蹄髈的做法步骤11

11.烧开后,撇净浮沫,加盐调味。

红焖蹄髈的做法步骤12

12.小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次,以保证入味。

红焖蹄髈的做法步骤13

13.焖制到蹄髈软烂,即可出锅。

小贴士

焖制的时间仅供参考,蹄髈大小不同,焖制的时间也有区别。

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