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白灼螺片的做法

来源:触点天气2022-01-15 15:17:31

白灼螺片

简介:在做菜中有一种技法,如氽水一般,叫“白灼”,像北方中有一个叫“火燎鸭心”菜式,是将鸭心在极高温油中过一下油而成一样的“油灼”,其实,氽水与“白灼”的之间的边界很模糊,俺的感觉一是温度,二是在水中有否放调味料判断为准。这道菜,氽水的时间极短,通常在3~5秒间就行,从而得到爽嫩脆口的口感,味道就靠自行调配的蘸汁,是道简单快捷下酒小菜。

准备时间:10分钟内

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料:

海螺肉:150g

日本小黄瓜:1根

辅料:

香油:5g

熟猪油:10g

青芥辣:2g

美极豉油:3g

蚝油:3g

盐:适量

姜:适量

小葱:适量

步骤:

白灼螺片的做法步骤1

1.准备好食材。

白灼螺片的做法步骤2

2.准备好调味料。

白灼螺片的做法步骤3

3.将美极豉油、蚝油、香油倒入调味碟内,再挤入青芥辣,拌匀而成蘸汁。

白灼螺片的做法步骤4

4.将小黄瓜清洗干净,切蓑衣黄瓜,备用。

白灼螺片的做法步骤5

5.将海螺肉清洗干净,切掉螺肉暗褐的表皮。

白灼螺片的做法步骤6

6.然后凭斜刀在螺肉上切成大斜片,切得越薄越好。

白灼螺片的做法步骤7

7.这是已经切好的螺肉片,呈半透明状态。

白灼螺片的做法步骤8

8.将蓑衣黄瓜在碟中摆放好,如图所示。

白灼螺片的做法步骤9

9.大火烧锅至6分热,下熟猪油,油热后,再下姜片、葱段爆香。

白灼螺片的做法步骤10

10.倒入足量的清水煮开后,加放少许的料酒和盐。

白灼螺片的做法步骤11

11.将步骤7切好的螺肉片倒入沸水中加热3秒。

白灼螺片的做法步骤12

12.然后迅速将锅内的螺肉片及沸水一起倒进漏筛内,用筷将螺肉片夹起,置于步骤8备好的碟子中央,其它调料丢弃不用。

白灼螺片的做法步骤13

13.稍加整理,与步骤3的蘸汁一起上桌,即成。

小贴士

1、螺肉切片一定要薄,还要厚薄均匀,要不螺肉片会生熟不匀。

2、要先将漏筛放置好,当螺肉片一氽水,马上就要出锅,没准备好,容易让螺肉片加热时间过长,让此菜废掉。

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