武汉名小吃之重油烧梅的做法

简介:烧麦，在我国各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。 北京的烧麦是从山西引进的，之所以叫烧麦，一说是取自山西的“梢梅”谐音，另一说是因为烧麦顶上捏出的18个褶，就像朵麦梢上绽开的花，才称之为烧麦。武汉名小吃--重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别，不同的是武汉的烧梅很有特色，讲究重油里面放肉丁香菇和笋,还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣,但是绝对香、滑。

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

白面:500g

猪肉:500g

糯米:300g

南瓜:150g

辅料:

西芹:适量

花菇:适量

姜:适量

葱:适量

食油:适量

盐:适量

黑胡椒:5勺

步骤:

1.准备好糯米、花菇、西芹、姜蒜、猪肉。

2.准备好南瓜、香葱。

3.南瓜洗净、去皮、切片，装入微波用袋，入微波炉叮4分钟至熟。

4.叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎，放入400面粉中。

5.再倒入适量开水烫面，揉成面团备用。

6.另用冷水和好100克白面。

7.南瓜烫面团与白面团混合揉匀。

8.用湿布覆盖，饧一会，备用。

9.糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水。

10.隔水蒸熟,晾凉备用。

11.香菇用冷水泡发，猪肉剁成末。

12.香菇、西芹、姜各自切成小丁。

13.热锅入油,油温后下猪肉滑散。

14.下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。

15.放入蒸好的糯米饭拌匀。

16.加入姜、葱、和5勺黑胡椒，作为烧梅馅料。

17.下剂、擀皮；烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点，边缘类似荷叶边样的圆形（需要专用的走槌才能擀得出来哦）。

18.用擀好的烧卖皮包上馅料。

19.五指收拢，捏出花纹。

20.包好的烧梅（麦）。

21.放入开水锅中，隔水蒸10分钟即熟。

小贴士

1、糯米粘滞难消化， 痰热、有胃病者忌食。

2、老年人、儿童少吃糯米食品。

3、用南瓜和面，口感清甜，更健康。