牛肉乌冬面的做法

简介:说起武汉小吃摊点中最“豪华”的早餐， 这牛肉面荣登在榜前。 武汉早点都不算太贵，五元左右就能吃到，八元左右就能吃得很好，但这单价十元的牛肉面就属于较“豪华”啦。武汉人喜欢吃牛肉面，不仅是因为牛肉面味道的浓郁，而且那牛肉面中红彤彤的辣味更对我们的味口。要提起武汉牛肉面哪里的好吃，一般人都能说出一长串，虽然这些牛肉面的价格今年开年又涨了，但依然挡不住武汉人爱吃的热情，可能是因为牛肉面那红辣辣的浓汤汁更能代表武汉人的热情，就像武汉钟爱吃那“辣的要命”的鸭脖子一样。 一碗牛肉面，看似简单，要做得鲜美爽口并不容易。既要辣得爽，辣得够味，而牛肉非常嫩，可口，这卤好牛肉就是关键的一步啦。因此能制作出让人吃过忘不了的牛肉面，一定要先卤好牛肉。 其实平时自己在家有空时卤上一锅牛肉，不管是用来制作早点，还是晚上下班后回家用牛肉炒上一盘菜，对我们上班族来说都是很节省时间，而且健康实惠又省事。下面就来看看我家是怎样卤牛肉的吧。 首先将牛肉泡上三个小时以上去，能让部分血水泡出；再将牛肉焯水，焯水时加入几片姜和适量的料酒进一步去腥，煮开后撇去浮沫，直到牛肉再也没有煮出血丝，用冷水冲干净牛肉表面；再下一步就是煸炒调味料，我在此时加入平时留有的陈皮（这可是我自己留了两年呢），它能使牛肉快速软烂；煸炒出香味的调味料的味道更浓，再用来卤制牛肉，味道绝对一流。还要拿出我的另一秘密武器---啤酒，它让牛肉更鲜嫩。煮好的牛肉不要马上拿出，再泡上三个小时，味道就都进去啦。煮牛肉的同时煮上几个鸡蛋，最后一同放入牛肉中浸泡，味道也顶呱呱。煮好的牛肉和鸡蛋放在碗中，随时可以方便制作美味。 再将煮过牛肉的卤汁过滤杂质，放在冰箱中，下一次还可以继续使用, 只要适量再加点大料，而且味道更浓；或者直接拿着卤汁用来下面， 味道纯正的牛肉面就立马能做好。吃上一碗，牛肉香气很浓，色香味齐全，好吃极了。

准备时间：2小时以上

制作时间：10分钟内

用餐人数：1-2人

食材

主料:

牛肉:500g

鸡蛋:4个

小白菜:4颗

辅料:

油:适量

盐:适量

姜:适量

葱:适量

陈皮:适量

黄豆酱:适量

干辣椒:适量

八角:适量

桂皮:适量

糖:适量

老抽:适量

花椒:适量

香叶:适量

步骤:

1. 将牛键子肉切成大块， 放入冷水中浸泡三个小时以上；

2.将浸泡过的牛肉冷水下锅煮， 放入几片生姜；

3. 煮开后撇去浮沫杂质， 继续煮上几分钟， 直到牛肉表面不在出现红血丝；

4.将锅烧热， 凉油下锅， 加入辣椒， 八角， 香叶， 陈皮， 花椒， 桂皮， 大葱， 姜片等调料翻炒；

5. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱；

6.一起小火煸炒；

7.煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中；

8. 加入刚才焯锅水的牛肉， 再加入适量啤酒；

9. 加入适量的料酒， 老抽， 糖和盐等调料；

10. 盖上锅盖， 大火烧开，转为小火一刻钟；

11. 揭开锅盖后， 筷子很容易插进去， 表示牛肉已经煮好啦；

12.放在调料中一起泡上三个小时后捞出， 放凉备用；

13.取适量卤汁， 放入切好面的牛肉和鸡蛋；

14. 煮开后将它们捞出；

15.放入几颗洗净的小白菜， 烫开后也捞出；

16. 再将乌冬面放入锅中， 将它们打散， 烧煮一下；

17.加入少量的盐和胡椒等调料；

18.煮好后装入碗中， 将刚才烫好的牛肉， 鸡蛋和白菜放在上面。

小贴士

1. 牛肉用冷水浸泡可以将其中部分血水泡出， 为了进一步去腥， 还要焯水直至去除全部血沫；

2. 将所有的调味料提前煸炒， 是为了让香味更加散发出来；

3. 调料中加入些陈皮， 后面加入些啤酒， 都是为了让牛肉快速软烂鲜嫩的小窍门；

4. 用高压锅煮能更快速， 煮好的牛肉要放在卤汁中浸泡上三个小时会更入味；

5. 在浸泡的同时可以放些煮好的鸡蛋趁热时一起浸泡。