奶香紫薯水晶汤圆的做法

简介:正月十五吃元宵，元宵即“汤圆”以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。 按照传统，北方要吃元宵，南方要吃汤圆。元宵是先做出来油馅心，然后一遍一遍沾上水之后在糯米粉里面打滚；汤圆则是先揉好糯米团子然后像包饺子那样把馅料包进去。说起馅料南北方也差别很大，北方都是甜的比如黑芝麻、山楂、果仁等等，南方有咸味的，比如说鲜肉大汤圆和菜肉大汤圆就是上海很常见的两种。今年想换个花样做元宵，来个水晶汤圆，给新的一年带个不一样的惊喜！水晶汤圆一般不用糯米粉，而是用西米磨成粉，或者跟我一样简单点，直接用木薯淀粉做外皮，当然制作时还是技巧的。这款水晶汤圆用了自己调的紫薯泥，奶香十足，搭配晶莹剔透的水晶皮，很是诱惑哦！

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

木薯淀粉:100g

滚水:80g

紫薯:250g

奶粉:15g

奶酪粉:10g

淡奶油:15ml

辅料:

干桂花:适量

木糖醇:适量

步骤:

1.先准备紫薯馅心。将紫薯去皮切片，放入锅中蒸熟。

2.将蒸熟的紫薯压成泥状，放入15克奶粉、10克奶酪粉（没有可以增加奶粉分量）拌匀。

3.再加入15毫升淡奶油和适量木糖醇（也可以不加），拌匀。

4.将紫薯搓成大小一致的9克左右的小圆球备用。

5.准备好水晶汤圆所需的食材：木薯淀粉100克、水80克。

6.将冷水放入锅中烧至冒小泡即可关火。

7.将滚水以绕圈方式倒入木薯淀粉中，一面滚水集中在固定点。用筷子来回转圈搅拌成木薯面团。

8.如果木薯面团粘手，说明水多了，可以加些木薯淀粉当手粉，将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静止20分钟。

9.然后像做饺子皮一样，将木薯面团搓成长条，切成等量小份，将每份重量币陷心略重些10克左右。

10.用擀面杖擀成圆形，中间放入陷心，将小面团包起来。注意，皮一定要擀的尽量薄一些，后面煮好的汤圆才能透明。

11.用手把小面团滚圆。

12.依次全部包好。

13.锅中水烧开后，放入包好的汤圆，大火烧开。

14.再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖，中火煮8分钟左右。

15.这是汤圆没有变透明，然后关火盖上锅盖，在锅中焖8分钟左右至完全透明。

16.盛出后撒适量干桂花即可。

小贴士

1、和粉最重要的是要用热水来和，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。

2、煮木薯皮的汤圆最后一点要再盖上锅盖，再锅中闷5-8分钟左右，汤圆才会完全变成透明的水晶皮。

3、木薯粉做的汤圆特别Q，要趁热吃，凉了就不太好嚼。这款汤圆不是传统糯米汤圆软糯的口感，口感Q弹。