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白云凤爪的做法

来源:触点天气2022-02-09 14:17:54

白云凤爪

简介:鸡脚都泡上了,才发现没有红色的指天椒,其实绿色的指天椒香气更浓,也很嫩,就算生吃都嫩嫩脆脆的,我用绿色的指天椒代替了传统的红色指天椒,又加了一点剁椒来提升咸辣味与丰富色彩。这小小的改变并没有影响到口感,反而因为花了一些心思,使整个过程更加有趣了。泡好的姜丝和指天椒也很好吃。

准备时间:2小时以上

制作时间:2小时以上

用餐人数:1-2人

食材

主料:

鸡脚:500g

指天椒:适量

剁椒:适量

生姜:50g

干辣椒:3根

花椒粒:适量

蒜头:4瓣

辅料:

冰糖:150g

白醋:150ml

盐:2匙

白酒:适量

冰块:适量

纯净水:适量

步骤:

白云凤爪的做法步骤1

1.鸡脚清洗干净

白云凤爪的做法步骤2

2.切开两半

白云凤爪的做法步骤3

3.用水浸泡2小时,中途多换几次水

白云凤爪的做法步骤4

4.冰糖和白醋加入300ml的水,2匙盐煮成泡汁水

白云凤爪的做法步骤5

5.生姜去皮切几片,其余的切成细丝。指天椒洗净擦干水分,在尖上切开一刀,不要切断,蒜切蒜蓉

白云凤爪的做法步骤6

6.煮开的泡汁放凉后,把姜丝、蒜蓉和指天椒泡在里面,放进冰箱待用

白云凤爪的做法步骤7

7.鸡脚放进锅子里,加姜片,干辣椒,花椒

白云凤爪的做法步骤8

8.加入白酒,我用的是二锅头

白云凤爪的做法步骤9

9.加水超过鸡脚,中火煮开后,大火令水大滚,关火

白云凤爪的做法步骤10

10.准备一盆纯净水,凉开水也可,不要用生水,水中加入冰块

白云凤爪的做法步骤11

11.迅速捞起鸡脚,投入冰水中降温

白云凤爪的做法步骤12

12.鸡脚捞起放入保鲜盒,倒入冰镇过的泡汁

白云凤爪的做法步骤13

13.加入适量的剁椒,密封保鲜盒,在冰箱了泡一天就可以吃了

白云凤爪的做法步骤14

14.前面拍照的时候忘记了放蒜蓉,最后才想起来。

小贴士

我用的是冰糖,喜欢甜一点的可以用白糖,泡汁的比例可以根据自己的口味调整,泡得时间越长凤爪越入味。

前面的步骤图里面没有看到蒜蓉,因为前面我忘记了,最后才加进去的。

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