北京 21°C 阴
当前位置: 首页>天气生活>节气美食>正文

快手面包的做法

来源:触点天气2022-02-12 15:18:27

快手面包

简介:快手面包也就是“免揉面包”,全程不揉面,面包坯的水量特别大,一般在70%-75%,用少量的酵母,长时间低温或常温发酵,烘烤出来的面包麦香浓郁,柔韧有劲,松软多孔,外焦内软。今天烤的是全白面的,在挪威一般用白面面包配新鲜的北极虾和蛋黄酱食用。

准备时间:2小时以上

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

中筋面粉:400g

酵母粉:1ml

温水:300g

辅料:

盐:1g

步骤:

快手面包的做法步骤1

1.将400克普通面粉、1克盐和1毫升多一点的酵母放入面盆中。

快手面包的做法步骤2

2.一边倒入温水,一边搅拌,水量约是300毫升,控制在70%-75%之间。

搅拌到无干粉就可以了,就这样稀糊状,一定不要长时间搅。

快手面包的做法步骤3

3.蒙上保鲜膜,盖上盖,让其自然发酵,房间温度约29度左右,发了3小时。

快手面包的做法步骤4

4.将发好的面糊倒在撒有面粉的案上,在面团上再撒些面粉。

快手面包的做法步骤5

5.借助刮刀左右上下对折4次,如叠被似的。

快手面包的做法步骤6

6.将面团放到铺有油纸的面包盒中,再筛些面粉在面团上。

快手面包的做法步骤7

7.放置在温暖处二次发酵,大约1小时。

快手面包的做法步骤8

8.烤箱底层放烤盘,中层放烤网,预热到230度。然后将面包盒放在烤网上,倒入大约一杯开水在烤盘里,迅速关上烤箱,上下火230度,烤30分钟。

快手面包的做法步骤9

9.如果底部上色较浅可以去掉盒子,翻个面上火风烤1-2分钟。

快手面包的做法步骤10

10.放在烤网上待凉切片食用。

小贴士

1.此面包一定不要揉,也不要过多的搅拌。

2.与一般面包相比,面团的含水量大,酵母用量少,发酵时间长。

3.经过长时间发酵,面筋自然生长,这就是为何可以免揉的原理。

4.如用极度聚热的铸铁锅高温烘烤,或陶瓷锅、砂锅效果更加好,请参看免揉面包http://www.haodou.com/recipe/418215。

热门资讯推荐